Muffins à la courgette

Ingrédients :

3 courgettes moyennes
1 poivron rouge
200 g. de farine de blé
½ sachet levure
2 œufs
60 g. de fromage râpé
10 cl de lait
40 g de beurre mou
Epices (poivre, sel, cumin, etc.)

Réalisation :

Laver et râper les courgettes, les faire dégorger, et ensuite les presser un peu.

Détailler le poivron en petits dés.

Dans un saladier, battre les œufs entiers, le lait.
Ajouter farine et levure, le beurre, le fromage râpé puis le poivron en cubes et les courgettes râpées.
Assaisonner.
Disposer dans les moules à muffins préalablement graissés ; ne remplir qu’aux deux tiers.

Cuisson :

Chauffer le four à 200 °C.

Enfourner et baisser à 170 °C, environ 30 mn.

Laisser un peu refroidir avant de démouler sur une grille.

On peut ajouter des lardons coupés fins, ou du jambon.

Le fromage pourrait être du gouda (pour la couleur).

On peut remplacer le beurre par de l’huile d’olive.