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Petit recueil de la gastronomie alsacienne - 80 recettes faciles
Jeanine HERTZOG
Editions S.A.E.P. – Ingersheim 68000 COLMAR
ISBN : 2-7372-2103-X – DL 1er trimestre 1980
- J’ai recopié également le nom en Alsacien.
Terrine de foie gras « Gansalawer-terrin »
Soupes aux pommes de terre « Hardäpfelsupp », à l'oignon « Zewelsupp »,
Soupe aux flocons d'avoine « Haferflockasupp »
Soupe grillée à la semoule « Greschti Griassupp »
Potages, aux poireaux « Lauchsupp », au cerfeuil « Kerwalakrütsupp »
Salade de blancs de poireaux « Lauchsalat »
Salade d'épinards « Benhatschsalat »
Salade de cresson de fontaine « Brunnkrassasalat »,
Salade de choucroute « Sürkrüt-salat »
Salade de girolles « Rehlengsalat »
Salade de pieds de mouton « Ochsazungasalat »
Salade mixte « Salat undranander », d'oignons blancs « Maizewlasalat »
Œufs durs farcis en sauce blanche « Gfellti herti Eier en wissa Soss »
Flan au jambon « Eierstech »
Kugelhopf aux noix et au lard « Kugelhopf met Nussa un Spack »
Tarte à l'oignon « Zewelküacha »
Fromage de tête « Schawardamaja »
Pâté de volaille « Gleijlterrin »
Gâteau aux cretons (ou gratons) « Griawaküacha »
Bouchées à la reine « Suppapaschtetler »
Pâté en croûte. « Paschtet »
Filet mignon en croûte « Filet mignon im Teig »
Tourte au vin blanc. « Fleischtürt »
Chaussons aux restes de viande « Krapfa vo Fleinschraschtler »
Croissants au lard « Spackhernler »
Cuisses de grenouilles « Freschaschankel »
Petite friture de goujons « Fritür »
Quenelles de brochet. « Hacht-Knell »
Fricassée d'anguilles « Aalfrikassee »
Matelote. « Matlote »
Truites aux amandes « Foralla met Mandla »
Civet de chevreuil « Rehpfaffer »
Pigeons farcis « Gfelti Düwa »
Fricassée de poulet « Hianzefrikassee »
Canard aux trompettes (de la mort) « Ent met Totestrompeta »
Cabri à la broche. « Getzalafleisch am Spiess »
Lapin à la tomate et au vin blanc « Kenjala met Tomat un Wisswi »
Langue (de bœuf) à la ménagère. « Zung noch Hüssfraujaart »
Palette au vin blanc « Grian Schiffale en Wisswi »
Côtes de porc à la paysanne « Büraassa »
Civet de cœur et de mou (de veau) « Harz un Lung Pfaffer »
Paupiettes de veau à l'alsacienne « Roulada »
Rôti de viande hachée « Hackbrota »
Quenelles de graisse de veau « Knelle vo Kalbsfatt »
Saucisse blanche en sauce « Brotwerschtler en Soss »
Cervelas farcis « Gfellti Servilans »
Pommes de terre aigrelettes « Sürri Lüttri »
Pommes de terre à la Béchamel. « Hardäpfelbab »
Purée de légumes « Gmiasspüree »
Boulettes juives « Jüdapflettler »
Navets et carottes au lard « Galriawler met Spack »
Fromage blanc sucré « Siassa Bibalakas »
Pommes farcies au four « Gfellti Aepfel em Bachoffaé
Mendiant flambé à l'alsacienne « Battelmann flambiart »
Crème pâtissière « Krem »
Charlotte « Steinhouse »
Soufflé aux pêches. « Pfersiguflauf »
Tarte aux raisins. « Triewelküacha »
Tourte aux fruits « Obsttourt »
Tartes, à la Linz « Lenzertort », croquante « Krachtorte ».
Tranches de pain perdu « Wischnetta »
Fond de tarte pour biscuits aux fruits « Biskuitboda »
Biscuits, aux fruits « Obstbiskuit », aux blancs d'œufs « Biskuit vo Eiwiss »
Gâteaux, au chocolat « Schokolaküacha », d'Epiphanie « Dreikenigsküacha ».
Tranches de cannelle « Zemmztschnetta »
Bretzels « Bratschtall »
Petits fours au son. « Kleïabreedler »
Sablés à la vanille « Vanille breedler »
Sablés noirs et blancs « Schwarz-Wissi Merwi Breedler »
Apéritif - Liqueur de feuilles de pêches « Pfersigbletter-Likör »
Le Malaga de Grand'Mère » « Grand’mère Malaga »
Sorbet de fruits « Obstglace »
Kugelhopf glacé
Confiture 4 fruits, « Viarfrechta-Konfitür »
Confiture de tomates vertes « Griani Tomata Konfitür »
Ce petit livre de recette traditionnelles semble quasi-introuvable. Si vous cherchez une recette précise je peux vous la faire passer.