750 grammes
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Petit recueil de la gastronomie alsacienne - 80 recettes faciles

Jeanine HERTZOG 

Editions S.A.E.P. – Ingersheim 68000 COLMAR

ISBN : 2-7372-2103-X – DL 1er trimestre 1980

 Liste des recettes

- J’ai recopié également le nom en Alsacien.

Terrine de foie gras « Gansalawer-terrin » 

Soupes aux pommes de terre « Hardäpfelsupp », à l'oignon « Zewelsupp »,

Soupe aux flocons d'avoine « Haferflockasupp »

Soupe grillée à la semoule « Greschti Griassupp »

Potages, aux poireaux « Lauchsupp », au cerfeuil « Kerwalakrütsupp »

Salade de blancs de poireaux « Lauchsalat »

Salade d'épinards « Benhatschsalat »

Salade de cresson de fontaine « Brunnkrassasalat »,

Salade de choucroute « Sürkrüt-salat »

Salade de girolles « Rehlengsalat »

Salade de pieds de mouton « Ochsazungasalat »

Salade mixte « Salat undranander », d'oignons blancs « Maizewlasalat »

Œufs durs farcis en sauce blanche « Gfellti herti Eier en wissa Soss »

Flan au jambon « Eierstech »

Kugelhopf aux noix et au lard « Kugelhopf met Nussa un Spack »

Tarte à l'oignon « Zewelküacha »

Fromage de tête « Schawardamaja »

Pâté de volaille « Gleijlterrin »

Gâteau aux cretons (ou gratons) «  Griawaküacha »

Bouchées à la reine « Suppapaschtetler »

Pâté en croûte. « Paschtet »

Filet mignon en croûte « Filet mignon im Teig »

Tourte au vin blanc. « Fleischtürt »

Chaussons aux restes de viande « Krapfa vo Fleinschraschtler »

Croissants au lard « Spackhernler »

Cuisses de grenouilles « Freschaschankel »

Petite friture de goujons « Fritür »

Quenelles de brochet.  « Hacht-Knell »

Fricassée d'anguilles « Aalfrikassee »

Matelote. « Matlote »

Truites aux amandes « Foralla met Mandla »

Civet de chevreuil « Rehpfaffer »

Pigeons farcis « Gfelti Düwa »

Fricassée de poulet « Hianzefrikassee »

Canard aux trompettes (de la mort) « Ent met Totestrompeta »

Cabri à la broche. « Getzalafleisch am Spiess »

Lapin à la tomate et au vin blanc « Kenjala met Tomat un Wisswi »

Langue (de bœuf) à la ménagère. « Zung noch Hüssfraujaart »

Palette au vin blanc « Grian Schiffale en Wisswi »

Côtes de porc à la paysanne « Büraassa »

Civet de cœur et de mou (de veau) « Harz un Lung Pfaffer »

Paupiettes de veau à l'alsacienne « Roulada »

Rôti de viande hachée « Hackbrota »

Quenelles de graisse de veau « Knelle vo Kalbsfatt »

Saucisse blanche en sauce « Brotwerschtler en Soss »

Cervelas farcis « Gfellti Servilans »

Pommes de terre aigrelettes « Sürri Lüttri »

Pommes de terre à la Béchamel. « Hardäpfelbab »

Purée de légumes « Gmiasspüree »

Boulettes juives « Jüdapflettler »

Navets et carottes au lard « Galriawler met Spack »

Fromage blanc sucré « Siassa Bibalakas »

Pommes farcies au four « Gfellti Aepfel em Bachoffaé

Mendiant flambé à l'alsacienne « Battelmann flambiart »

Crème pâtissière « Krem »

Charlotte « Steinhouse »

Soufflé aux pêches. « Pfersiguflauf »

Tarte aux raisins. « Triewelküacha »

Tourte aux fruits « Obsttourt »

Tartes, à la Linz « Lenzertort », croquante « Krachtorte ».

Tranches de pain perdu « Wischnetta »

Fond de tarte pour biscuits aux fruits « Biskuitboda »

Biscuits, aux fruits « Obstbiskuit », aux blancs d'œufs « Biskuit vo Eiwiss »

Gâteaux, au chocolat « Schokolaküacha », d'Epiphanie « Dreikenigsküacha ».

Tranches de cannelle « Zemmztschnetta »

Bretzels « Bratschtall »

Petits fours au son. « Kleïabreedler »

Sablés à la vanille « Vanille breedler »

Sablés noirs et blancs « Schwarz-Wissi Merwi Breedler »

 

Apéritif - Liqueur de feuilles de pêches « Pfersigbletter-Likör »

Le Malaga de Grand'Mère » « Grand’mère Malaga »

Sorbet de fruits « Obstglace »

Kugelhopf glacé

Confiture 4 fruits, « Viarfrechta-Konfitür »

Confiture de tomates vertes « Griani Tomata Konfitür »


Ce petit livre de recette traditionnelles semble quasi-introuvable. Si vous cherchez une recette précise je peux vous la faire passer.

 

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