Courgettes à l’aigre-doux

Ingrédients :

Courgettes : 3 kg

Oignons : 4 moyens

½ tasse de gros sel

3 tasses de vinaigre blanc de vin

3 tasses d’eau

2,5 tasses de sucre.

Curry en poudre : 30 g.

Poivre en grains : 25 g.

Préparation :

Premier jour :

• Eplucher et couper les courgettes en cubes de 1,5 cm
• Ajouter l'oignon coupé finement en rondelles et le gros sel.
• Bien mélanger et laisser reposer 24 heures au frais avec un film.

Deuxième jour :

• Rincer les courgettes à l'eau courante. Jeter le jus.
• Préparer l’aigre-doux avec le vinaigre de vin blanc, l'eau et le sucre. Cuire et verser chaud sur les courgettes.
• Ajouter la poudre de curry et le poivre en grains ; bien mélanger.
• Laisser reposer 24 heures.

Troisième jour :

• Passer et cuire le jus 5mn.
• Verser le jus brûlant sur les courgettes.
• Laisser encore reposer 24 h.

Quatrième jour :

• Compléter avec ½ tasse de sucre et cuire le tout environ 10mn.
• Remplir immédiatement des pots et fermer hermétiquement.
• Retourner les bocaux et laisser refroidir.