Muffins à la courgette

Les plans de courgettes du jardin commencent à bien donner... mais comment utiliser cette abondante production ? Je vous propose des petits gâteaux salés pour l'apéritif, ou en plat de résistance avec une salade verte...
Bon appétit !

Ingrédients :

2 courgettes moyennes
120 g de fromage râpé ou de chèvre frais
200 g de farine, et 1/2 sachet de levure chimique
Sel, et 1 cuillère à café d'épices (curry, piment, ou autre)

2 œufs
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
15 cl de lait entier

Préparation de la pâte :

A - Râper les courgettes, éventuellement les égoutter en les pressant si elles sont gorgées d'eau (inutile si elles sont cueillies du jour). Ajouter la farine et la levure préalablement mélangées, le fromage râpé.
Bien mélanger.

B - D'autre part dans un second cul de poule battre les œufs, les épices, l'huile et le lait.

Ensuite, verser dans les courgettes et la farine le liquide. Bien mélanger.

Disposer dans les moules à muffin bien beurrés, au deux tiers de la hauteur (les muffins vont lever).

Eventuellement ajouter un morceau de fromage sur le dessus.

Enfourner à four chaud (200 °C), après 5mn réduire la chaleur à 175 °c, laisser cuire environ 25mn. Démouler à chaud.

Personnellement j'ajoute à la pâte un poivron rouge coupé en très fines lanières c'est plus joli (à mon goût).
On peut aussi ajouter des petits morceaux de jambon, ou pourquoi pas de poisson.