Saucisson brioché

4 Octobre 2010

Pour 6/8 personnes
Préparation, la veille 40 minutes et le jour même 20 minutes- cuisson 1 heure.

Ingrédients :

Un saucisson de Lyon pistaché de 800 grammes
3 oeufs + 1 jaune
450 grammes de farine
10 cl de lait entier tiède
150 gr de beurre mou
15 gr de levure de boulanger
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel

Préparation :

Premièrement, préparez la pâte la veille :

Tamisez la farine avec le sel dans une jatte. Délayez le sucre et la levure dans le lait tiède et laissez gonfler le mélange quelques minutes avant de le verser au centre de la farine.
Ajoutez les trois œufs et travaillez les ingrédients à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène élastique. Ensuite, incorporez le beurre bien mou, couvrez la pâte avec un linge et laissez la reposer deux heures à température ambiante.

Puis, rompez la pâte dans la jarre, sortez-la, enveloppez-la dans un film plastique et conservez-la au froid jusqu'au lendemain.

Cuisson :

Faites cuire cette brioche une heure sur une plaque au four thermostat 5/6 (préchauffez le four à 190 degrés).
Servez bien chaud, éventuellement avec une sauce madère.

Cuisson : 1 heure

Le lendemain :

Piquez le saucisson en plusieurs endroits avec une fourchette et faites-le pocher 30 minutes sur feu doux dans de l'eau frémissante. Egouttez-le, pelez-le et mettez-le de côté au frais.

Etalez la pâte en rectangle, sur 1 cm d'épaisseur et enveloppez bien le saucisson dans la pâte en soudant les bords avec un peu d'eau.

Puis badigeonnez la brioche avec le jaune d'œuf, délayé au préalable dans un peu d'eau

Remarque : Il est possible de tout faire le jour même, bien laisser lever la pâte toutefois.

Adaptation Francomtoise :

Remplacer le saucisson par une saucisse de Morteau. Ne pas la piquer, cuire 40 mn dans l'eau frémissante. Remplacer la sauce Madère en mettant un pot de Cancouillote tiédie à disposition de vos convives.

J'anticipe la remarque américaine... il n'y a probablement rien de tout cela aux USA...