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Je ne voudrai pas que quiconque pense que je délaisse les fourneaux pour la BD... Ce dimanche, réalisation de la pâtisserie familiale préférée de mon épouse : le Kougelhopf.
Evidemment, avec le gros moule en terre offert par ma mère, et qui fut acheté dans les années 1950 à Strasbourg, ça fait encore plus sérieux.
Les proportions, et les conseils dans le tableau. Mais le problème c'est plutôt le tour de main, et un peu de chance... La cuisinière à bois était allumée ce matin, et ça aide aussi de profiter de la chaleur pour laisser la pâte lever !
| Ingrédients : 500 g. de farine 150 g de beurre 80 g de raisins 3 oeufs 70 g de sucre semoule 20 cl de lait 42 g de levure de boulanger fraîche 10 g. de sel Eventuellement des amandes... | Faire gonfler les raisins dans du rhum le matin Ne me parlez pas de levure sèche... il suffit simplement de penser à passer chez le boulanger la veille. Je mets le cube entier (42 g.), mais on peut réduire un peu... |
| Première levée : environ 2 h. Seconde levée dans le moule, 1 h. Cuisson à four chaud au début (240 °C pour enfourner) et ensuite baisser à 200 °C). C'est cuit quand c'est bien doré, et que la lame du couteau ressort sèche et chaude. (Pour mon gros moule, au moins 35 mn). Saupoudrer de sucre glace.
| Au pétrin... Délayer dans le lait tiède la levure. Mélanger farine, verser la levure, ajouter le sucre, puis le beurre. Bien travailler, éventuellement ajouter un peu de lait. Laisser monter une première fois, sur le coin du feu, mais pas trop chaud tout de même. La pâte doit au moins doubler de volume. Ensuite ajouter les oeufs battus en omelette avec le sel, puis enfin les raisins. Bien battre de nouveau... c'est une pâte avec de la levure de boulanger ! Selon la tenue de la pâte, on peut ajouter le rhum qui a servi à faire gonfler les raisins. La pâte doit être très souple. On la met alors dans le moule bien beurré. Personnellement, et pour le décors, je mets une amande entière au fond de chaque cannelure. |
Je pense qu'il y a autant de recettes que de familles, mais regardez la photo et salivez... en fait c'est surtout pour montrer la photo faite à midi que j'ai proposé cette recette...