Livres introuvables : Gastronomie Picarde

24 Janvier 2012

00 - Recueil de gatr Picarde - couv Un petit recueil de gastronomie picarde publié chez SAEP en 1984.

Recueil de gastronomie Picarde ISBN - 2-7372-2110-2 Imprimerie SAEP - 68000 Colmar DL : 3 Trim. 1984 85 recettes simples - Yves SUDRE

Les photos

Les recettes :

Sauce poisson
Potage Crécy à la Picarde
Soupe aux hortillons
Soupe aux endives
Soupe à l'oseille
Soupe au potiron
Salade amiénoise
Chicons en asperges
Salade picarde au lard

Artichauts de Laon en branches – Sauce aux œufs durs
Poireaux en asperges
Pâté de canard d'Amiens
Pâté d'anguilles
Omelette aux coques (Hainnons)
Soufflé aux endives
Soufflé aux endives
Ficelles picardes
La « Goyère » de rollot
Flamiche aux oignons
Flamiche des hortillons
Croustade à « l’djotte de Nivelles »
Quiche aux endives
Tarte à l'oignon et aux pommes de terre
Flamiche aux poireaux
Tourte à l'oignon
Tourtes de Montdidier
Flamiche aux poireaux
Pâté de pommes de terre ou « bisteux »
Tourte crotelloise
Chaussons de fruits de mer au vin blanc
Tourtes de Montdidier
Moules à la Picarde
Escabèche de harengs
Harengs marinés à l'abbevilloise
Filets de sole picards
Anguilles à l'oseille
Anguilles du Hourdel
Sauté de lapin à la picarde
Coq à la bière
Freux ou corneilles rôtis
Canard sauvage au poivre vert farci
Boulettes ou andouillettes d'Amiens aux pommes de terre
Endives au jambon
Choux de Bruxelles au lard
Endives au gratin
Petits pois aux petits oignons et à la laitue
Carottes à la crème
Chou rouge aux pommes
Haricots blancs sauce picarde
Salsifis ou scorsonères sautés
Lamdimolles (crêpes)
Galopin (Pain perdu)
Flan aux pommes reinettes
Tarte à la rhubarbe
Poires en tourte
Gâteau de Mers
Galuchon :
Gâteau battu
Compote de groseilles à maquereau

Ce livre étant introuvable, comme d'habitude je peux envoyer la recette qui vous intéresse.

Livres introuvables : Montbéliard

Le Maroilles

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Celine

06/05/2021 19:27

Bonsoir, je voudrais bien la recette de la tourte crotelloise s'il vous plait. Ma grand mere utilisait ce livre pour nous la cusiner !!

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Patrice

06/05/2021 21:06

Bonsoir, de quoi occuper un WE qui s'annonce pluvieux... en Franche-Comté Tourte crotelloise Ingrédients : 500 g. de pâte brisée – 2 kg. de coques – 100 g. de crevettes décortiquées – 50 g. de beurre – 50 g. de farine – ½ l. de lait – 2 œufs (jaunes) – 1 dl. De crème fraîche – 100 g. d’oignons – 1 dl. De vin blanc – 1 bouquet garni – sel fin – poivre de Cayenne – 1 jaune d’œuf pour dorer. Réalisation : Mettre les coques à dégorger 1 heure dans l’eau froide. Bien laver les coques. Les mettre dans un fait-tout avec les oignons hachés, le vin blanc, le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire. Lorsqu’elles sont ouvertes, les sortir de leur coquille. Faire un roux blanc avec le beurre et la farine. Mouiller avec le lait bouillant en remuant bien. Laisser cuire 10 minutes. Hors du feu incorporer à cette sauce les jaunes d’œufs et la crème mélangés. Garnir une tourtière avec la pâte, laisser dépasser le bord de 1 cm. Garnir le fond avec les coques et les crevettes. Verser dessus la sauce. Rabattre le bord de la pâte et l’humecter. Couvrir avec un disque de pâte pour faire couvercle. Bien souder les bords. Dorer le dessus avec le jaune d’œuf, à l’aide d’un pinceau. Mettre à cuire à four chaud pendant 30 minutes ; servir chaud.

Nelly Denervaud

26/03/2020 08:42

Bonjour Pouvez vous m'envoyer la recette du bisteu merci Nelly

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Patrice

26/03/2020 10:39

Bonjour, Je la mets tout de suite en ligne sur le blog, avec document à télécharger. Salutations Sinon le texte ci-dessous : Pâté de pommes de terre ou « bisteux » Préparation et cuisson : 1 heure. 600 g. de pâte brisée/ 350 g. de pommes de terre à chair ferme/ 60 g. de poitrine de porc salée/ 60 g. d'oignons/ 15 cl. de crème fraîche épaisse / 2 cl. d'huile / Sel, poivre, muscade. • Eplucher et hacher les oignons. • Parer et couper en petits lardons la poitrine de porc. Faire blanchir les lardons, les égoutter, les rafraîchir. • Chauffer un peu d'huile dans une poêle, y faire rissoler les lardons, les égoutter. • Peler les pommes de terre, les couper en lamelles, les laver, les égoutter. • Dans le jus des lardons, verser le reste d'huile. Ajouter les pommes de terre, les retourner dans la graisse pour les en enrober, ne pas faire cuire. Saler, poivrer, saupoudrer de muscade, ajouter les oignons et mélanger. • Abaisser la pâte au rouleau. Foncer 6 moules à tartelettes beurrées avec une partie de la pâte. Répartir la préparation sur les fonds, arroser de crème. Couvrir avec des couvercles de pâte, souder les bords. Avec une aiguille à brider percer 7 à 8 trous dans la pâte. • Mettre cuire à four chaud pendant 30 minutes. Servir chaud. On peut remplacer les lardons par 60 g. de chair à saucisse. Dans ce cas supprimer la crème et répartir la chair à saucisse sur les pommes de terre.

Anne MENNESSIER

08/09/2013 15:22

Bonjour, Pouvez-vous, svp, m'adresser la recette de La « Goyère » de rollot. Je suis picarde et très intéressée par cette recette. Je vous remercie d'avance, Bien cordialement,

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Gastronomie picarde - 85 recettes - Yves Sudre

09/09/2013 18:21

La "Goyère" de rollot Préparation et cuisson : 1 h 15 mn 250 g. de pâte feuilletée / 125 g. de rollot / 125 g. de fromage blanc / 125 g. de crème épaisse / 1 oeuf / 1 pincée de sel, poivre / noix de muscade rapée. Faire une abaisse et en garnir une tourtière de 22 cm de diamètre. Piquer le fond. Supprimer la croûte du rollot, l'écraser à la fourchette. Y mélanger le fromage blanc, la crème, l'oeuf battu en omelette, un peu de poivre, de muscade râpée et très peu de sel. Verser sur la pâte. Mettre à four chaud 30 mn nvion, et servir chaud. On peut aussi, pour varier le goût, ajouter dans la garniture deux tiges de ciboule émincées. Et pour les lecteurs non avertes : Rollot est une appellation d'origine désignant un fromage fabriqué en Picardie, originaire du village du Rollot dans la Somme en France. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte lavée, d'un poids moyen de 300 grammes. Il est de forme ronde de 8 à 9 cm de diamètre pour 3 à 4 cm d'épaisseur, ou en forme de cœur.

Denervaud

04/10/2012 16:20

Harengs marinés à l'abbevilloise Pouvez vous m'envoyer le recette merci

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Patrice

10/12/2012 19:42

6 harengs de 250 g. 150 g. d'oignons Persil / Thym /Laurier / 8 grains de poivre / 8 grains de genièvre / 2 clous de girofle 5 dl. de vin blanc / 1 dl. de vinaigre / 1 dl. d'huile / sel / poivre Ecailler, ébarber, vider et laver les harengs. Conserver à l'intérieur la laitance et les oeufs. Dans une casserole disposer les harengs par couches, intercalées avec les aromates, les queues de persil, et les oignons en lamelles. Saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre. Porter à ébullition et laisser pocher à 90 °C envrion 15 mn. Laisser refroidir. Arroser d'huile et conserver au frais. Servir le lendemain froid.