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Le dernier défi.
Un dîner pas cher, qui fait français, confectionné rapidement, pour une cinquantaine de collègues affamés.
Une proposition : le riz fluo. Ou comme on dit maintenant le rizzoto. C'est un plat qui permet aussi, sans excès, de vider le fond du frigo...
| Ingrédients : Riz, long américain ou mieux rond (Camargue). Choisir non précuit si on trouve. 3 Kg Oignons blancs ou jaunes, 2,5 kg. Huile de bonne qualité. Saucisse sèche, à la tomate, genre Chorizo, 1 kg ou des merguez (une demie par personne). 3 Kg de poisson blanc, éventuellement surgelé (cabillaud ou similaire) Crustacés, ou crevettes, ou du poulet, et/ou des courgettes en dés. Un peu de piment, sel, curry (pas trop chaud...) Des raisins secs, ou des amandes. | Préparation : Eplucher et émincer les oignons (il faut souffrir pour être une bonne cuisinière). Faire chauffer au moins 3 l. d'eau. Trouver la gamelle idéale, ou le plat géant qui va bien, ou préparer directement deux plats... Il faut un feu assez vif pour faire évaporer l'eau. Peut se faire au four, mais obligatoirement débuter (oignons et riz) sur un feu.
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| Tour de main : Pour la présentation, des tranches de citron. Pour la cuisson, éviter de trop brasser, mélanger doucement, juste râcler le fond ; ou cuire le poisson à part. Du parmesan râpé finement ajouté au moment de servir relève bien le plat, sinon un quelconque fromage sec un peu relevé. Un jus de citron (4 au moins) à la fin. Ou les zestes en début de cuisson. | Cuisson : Faire revenir dans de l'huile les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient traslucides (pas grillés !!) Mettre le riz à sec, laisser les grains devenir transparents (sans brûler !!) Au bout de 10 mn au moins, verser un peu de liquide. Assaisonner, prudence il est plus facile d'en rajouter... Ajouter les divers ingrédients (saucisse, raisons, les crustacés ou la garniture). Les divers ingrédients cuisent dans le bouillon qui se forme, ajouter de l'eau chaude régulièrement - sinon le riz va attacher. Bien cuire le riz, sinon c'est trop sec; Ajouter de l'eau jusqu'au dernier moment. Servir dans la gamelle de cuisson si elle présentable, sinon dans des saladiers. Goûter et ajuster l'assaisonnement avant de servir. |
Si il faut transporter - réchauffer, attention à la conservation (poisson fragile, le riz risque de coller).
Le mieux est de commencer la cuisson, de transporter chaud et de continuer la cuisson juste avant le service.
Toujours ajouter de l'eau chaude sinon le riz colle.