Franche Comté - Les soupes

Préparation et cuisson :

quelques minutes, le temps de faire bouillir l'eau

Émincer le plus possible (avec des ciseaux ou un couteau) les herbes et l'ail, leur faire faire un ou deux tours dans l'eau bouillante.

Au moins 15 mn pour bien infuser.

INGRÉDIENTS :

1 poignée d'oseille

1 poignée de cerfeuil

un peu de persil ‑ 1 gousse d'ail

2 jaunes d'oeufs

1 verre de crème ou à défaut simplement du lait - 2 litres d'eau sel

pain (du bon gros de campagne si possible).

Mettre dans la soupière deux jaunes d'œufs, délayer à froid avec la crème ou le lait, verser l'eau bouillante, saler, poivrer.

Couper de larges tranches de pain de campagne, mélanger. On appelait ça « tremper la soupe ».