Endives au jambon

Un gratin pour la saison d'hiver, les endives.

Evidemment c'est plus facile quand la cuisinière à bois est déjà allumée, la plaque du dessus pour cuire les "chicons" à l'eau, préparer la béchamelle et le four pour cuire tranquillement...

Mais les électro-nucléaires peuvent aussi faire cette recette, évidemment ! Pour 4 gourmands (disons 4 à 6 convives)

Ingrédients :

1 kg d'endives (6)

6 tranches de jambon

Pour la béchamelle :

50 g. de farine

50 g. de beurre

30 cl. de lait au moins

poivre, sel, muscade moulue

Pour dresser le gratin :

50 g de gruyère (au moins) - un peu de chapelure (pain sec rapé)

30 g. de beurre (graisser le plat, parsemer dessus).

Faire cuire les endives à l'eau frémissante salée, pas de gros bouilllon sinon l'endive se défait. C'est cuit quand le couteau pénètre, mais ne pas trop cuire.

Rincer à l'eau froide, couper en deux dans la longueur, mettre à égoutter.

L'idéal est de les faire la veille ou le matin.

Préparer la béchamelle.

Facile pour certains, pour les autres : Tout d'abord faire ce qu'on appelle un roux : le beurre à fondre sur feu moyen. Avec une spatule en bois ou un fouet mélanger la farine au beurre "qui commence à chanter". Mais ne pas le laisser prendre couleur.

La farine va s'agglomérer. Laisser cuire en tournant environ 5 mn. Ensuite ajouter peu à peu le lait, en tournant sans arrêt, jusqu'à avoir la consistance d'une sauce assez épaisse.

Muscade, poivre et sel selon le goût.

Assemblage :

Ensuite beurrer votre plat, un peu de béchamelle au fond. Couper les tranches de jambon en deux, rouler une demie endive dans une demie tranche de jambon.

Bien serrer dans votre plat, mettre éventuellement les endives sans jambon autour, verser dessus le reste de la béchamelle.

Saupoudrer avec le gruyère rapé. Verser la chapelure (sert à améliorer le gratin, surtout pour l'aspect). Quelques noisettes de beurre ??

Cuisson :

A four moyen (150 °C environ 30 mn -- dans le four à bois c'est encore plus approximatif...)

Sortir quand c'est bien gratiné, servir aussitôt.

On peut aussi préparer à l'avance (cuire un peu moins) et réchauffer au four au moment de consommer..

Si vous avez bien égoutté vos endives, et fait une béchamelle assez épaisse, il n'y aura pas d'eau au fond du plat.

Bon appétit.

C'est une recette simple, peut-être un peu longue à préparer. Mais c'est presque un repas complet dans l'assiette.

Beaucoup de légumes peuvent être préparés ainsi (céleri boule, cotes de bettes, poireaux), avec ou sans jambon.