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Pour ces excellents petits canapés avec un meringage aux noisettes :
- Préparer le socle, c'est une pâte sablée découpée en ronds
- Poser dessus la meringue aux noisettes
- Cuisson en plaque.
Parfois il vous est conseillé de travailler avec des blancs d'oeufs chauffés (55 °C). Normalement travailler à chaud permet de faire absorber plus de sucre aux blancs d'oeufs. Mais pour cette recette ça marche très bien à froid, avec un bon batteur électrique.
Conseils :
Utiliser une douille assez large, sinon vous allez "sécher" votre meringue, et donc avoir des bredele à la garniture sèche. Faute de poche à douille, le système de deux petites cuillères pour déposer une petite quantité de meringue est possible.
| Ingrédients : Pour les socles 1 Kg de farine 250 g. de sucre en poudre 6 jaunes d'oeufs 400 g. de beurre Pour les meringues : 400 g. de sucre en poudre 6 blancs d'oeufs 400 g. de noisettes en poudre | 1 - Pour la pâte sablée des socles : Battez le beurre en mousse avec 250 g; de sucre jusqu'à avoir un mélange blanchi. Incorporez les jaunesd'oeufs un à un. Quand votre mélange est homogène, ajouter progressivement la farine. Etaler cette pâte sablée, épaisseur 3 mm.
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| Après avoir découpé les socles (ronds de 25 mm de diamètre), les disposer sur la plaque (beurrée ou mieux papier cuisson). Coiffer chaque rond avec un peu de meringue aux noisettes (poche à douille ou cuillère) Enfourner sans tarder --> (four chaud T° 6 ou 180 °C) Surveiller attentivement - 12 à 15 mn suffisent généralement. | 2 - Pour la meringue : Battre vigoureusement les blancs pour les monter en neige ferme (ajouter un peu de sel au début - ça aide !) Ajouter le sucre progressivement toujours en battant. Ensuite, à la palette, ajouter les 400 g. de noisettes moulues en mélangeant bien. |
Vous avez remarqué qu'il faut séparer le blanc du jaune des 6 oeufs.
On peut utiliser une douille cannelée, ou à bout droit, il faut qu'elle laisse facilement passer la meringue.
Vous allez passer expert(e) !!
