Apple pie

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

250 g. de beurre froid coupé en dés.

500 g. de farine de blé

50 g de sucre glace - 5 g de sel

1/2 verre d'eau avec 3 cl de vinaigre.

Pour la garniture :

10 pommes, un peu acides

100 g de sucre (roux si possible)

50 g de beurre

Un jaune d'oeuf (et un peu de lait) pour dorer.

Préparations : Préparer la pâte sablée :

Ajouter le beurre froid en dés à la farine, bien mélanger (sabler) avec les autres ingrédients secs (sel et sucre glace).

Ajouter ensuite peu à peu l'eau vinaigrée pour obtenir une pâte assez ferme.

Laisser reposer au frais, séparer en deux boules.

Préparer la garniture :

Eplucher, vider, couper les pommes.

Ajouter le sucre, la cannelle.

Dans un saladier faire sauter vos quartiers de pomme pour qu'ils soient enrobés de sucre et de cannelle.

Une poêle chauffée, le beurre, et faire sauter les pommes à feu vif, un peu carélisées, mais pas trop grillées.

Sauter à feu vif, sinon vous aurez de la compote...

Faire pré-cuire le fond.

Etaler la moitié de la pâte dans le moule bien beurré au préalable.

Laisser un peu déborder (mais régulièrement) les bords, à la cuisson votre pâte va probablement réduire un peu.

Couvrir d'un papier cuisson, poser dessus par exemple des haricots secs pour que le fond reste plat.

Cuisson :

A four 200 °C, (Th 7).

Précauffer.

• le fond de tarte 15 mn.
• Ensuite cuisson de la tourte montée environ 25 mn.

Monter la tourte :

Le fond est cuit à moitié. Les quartiers de pommes sont dorés, le sucre a commencé à caraméliser mais sans noircir.

 Verser les pommes sur le fond de pâte pré-cuit.

Saupoudrer éventuellement avec un peu de farine (si les pommes ont rendu de l'eau).

Quelques morceaux de beurre au-dessus, et mettre le second rond de pâte que vous aurez mouillé bord, au dos, pour souder sur le fond.

Bien souder (appuyer) autour, faire un trou au sommet (pour la vapeur).

Dorer à l'oeuf.

Remettre immédiatement à cuire.