Champignons aux fruits confits, et poivrettes

Deux recettes qui sont faciles, originales et qui permettent d'utiliser les emporte-pièces ; ils sont souvent l'image des bredele ou gâteaux de Noël en Alsace.

Les textes de ces deux recettes sont téléchargeable en bas de cet article (.pdf).

Champignons aux fruits confits :

Pour confectionner ces bredele, nous allons préparer une pâte sablée avec des fruits confits, puis la découper avant cuisson.

Pour la dorure, un peu de lait et un jaune d’œuf à badigeonner avant cuisson.

Il n’y a pas d’œuf dans la pâte.

Et un peu de lait et d’œuf pour la dorure.

Faire sabler la farine, avec le beurre mou coupé en petits morceaux jusqu’à complète absorption.

Ajouter sucre, levure, fruits confits.

Pétrir en ajoutant la crème peu à peu.

La pâte doit être assez ferme. Laisser reposer au frais (3 h).

Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur. Découper des champignons (ou d’autres formes) à l’emporte-pièce.

Disposer sur une plaque (avec un papier cuisson).

Badigeonner avec le jaune d’œufs battu dans du lait froid.

Four chaud – 10 à 12 mn – 180 °C ou Th° 6

Ingrédients :

220 g. de sucre en poudre

250 g. de beurre

2 œufs entiers

300 g. de farine

½ sachet levure alsacienne

30 g. d’écorce de citron confit

1 cuill. café de cannelle moulue

1 pointe de girofle en poudre

Une cuillère à soupe de rhum

Glaçage :

100 g. de sucre glace avec de l’eau, ou du rhum, ou du jus de citron.

Tourner le beurre mou et sucre en mousse. Incorporer progressivement les œufs.

Ajouter les épices, l’écorce de citron, le rhum.

Bien tourner en masse homogène.

Ajouter peu à peu la farine mélangée à la levure ; un peu de lait si nécessaire. Laisser reposer au frais une nuit.

Abaisser cette pâte à 3 mm. Découper avec des emporte-pièces (étoiles - ronds, etc.) Evidemment repétrir (refroidir un peu ?) les restes de pâtes après découpage.

Sur plaque, papier cuisson, à four chaud (190 °C) pendant 10mn environ.

Mélanger le sucre glace avec le jus de citron (1 cuillère à soupe environ). Allonger avec un peu d'eau (ou de rhum) pour que le glaçage s'étale bien au pinceau. Etaler sur les petits fours tièdes ou froids.

Laisser sécher.