Gâteau basque

Ingrédients pour la pâte :

100 g. de sucre

100 g. de beurre

2 jaunes d’œufs

200 g. de farine, levure chimique

Eau de fleur d’orangers

Pour dorer. : un jeune d’œuf et un peu de lait

Pour la crème pâtissière :

80 g. de sucre

0,4 l de lait

60 g. de farine

4 jaunes d’œufs

Parfum vanille

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un mélange blanc.

Ajouter la farine.

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Verser le lait bouillant sur l’appareil, remettre à cuire dans la casserole.

Préparation :

Battre le beurre mou avec le sucre.

Ajouter les jaunes d’œufs et la fleur d’orangers.

Mélanger rapidement.

Ajouter la farine mélangée à la levure.

Travailler pour obtenir une pâte homogène.

Montage et cuisson :

Foncer le moule avec un premier disque de pâte d’environ 1 cm d’épaisseur

Déposer la crème pâtissière refroidie, égaliser.

Ajouter un second disque avec le reste de la pâte.

Dorer à l’œuf battu avec du lait, décorer avec la pointe d’un couteau.

Cuisson à four préchauffé, 170 °C pendant environ 45 mn.