750 grammes
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Pain d’épices de Vercel

Certains historiens affirment que la tradition du pain d’épices de Vercel remonterait au XIIIème siècle, lors de foires importantes où l’on venait de loin, d’Alsace notamment. Ce pain d’épice était très réputé, d’une grande qualité. Il pouvait se garder plus d’un an.

Pain Epices Vercel - Recette

Ingrédients

Pour un moule à cake

250 g de farine
10 cl de lait entier
200 g de miel de sapin ou de forêt.
125 g de sucre roux ou un mélange cassonade / vergeoise (même poids)

1 œuf entier battu.
1 cuillère à café rase de bicarbonate de sodium
1 cuillère à café rase d’anis vert en poudre ou d'épices à pain d’épices.

Préparation

Préchauffez le four à 160°.

Mélangez la farine, le sucre, les épices et le bicarbonate. Faites tiédir (surtout pas bouillir) le miel au bain marie et incorporez le au mélange en remuant à la spatule. Ajoutez alors le lait légèrement tiédi puis l’œuf.

Utilisez un fouet pour éviter les grumeaux.
 

Beurrez et farinez un moule à cake non adhésif et versez la préparation à l’intérieur.

(Ou mieux, chemiser le moule avec un papier cuisson).

On peut ajouter des oranges confites ou des noix.

 

Cuisson

Placez dans le four chaud.

Baisser éventuellement à 150 °C

Laissez cuire 50 minutes

Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche et chaude.

Tour de main

La température a une importance déterminante sur la couleur du pain d'épices.

Pour qu'il soit blond plutôt que brun, baisser la température.

 

 

 

Pain d’épice de Vercel : extrait de « la cuisine traditionnelle de Franche-Comté de Catherine Mambré. Recette citée également par Julie (FR3).

Proportions adaptées pour ce blog.

La recette à imprimer (une feuille A4 - format .pdf).

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