Marmelade d'oranges

10 Février 2016

Ingrédients

2.5 Kg d'oranges

Deux citrons

1.8 Kg de sucre cristal

Si possible des fruits non traités...

Préparation

Laver les oranges sous l’eau tiède, les brosser (enlever au maximum la cire).

Remplir une marmite d’eau, suffisamment pour couvrir les oranges et les citrons.

Quand l’eau est frémissante, plonger les agrumes, couvrir et maintenir l’ébullition une demi-heure. La peau doit être ramollie.

Couper les fruits tièdes en quatre, enlever pépins et grosses peau, bien tailler la peau (julienne fine).

Cuisson

Dans la bassine en cuivre, remettre les fruits en julienne. Ajouter 50 cl d'eau.

Porter à ébullition.

Ajouter le sucre en remuant.

Laisser cuire environ 30 mn, vérifier la cuisson du sirop, et que les écorces sont bien fondantes.

Mise en pots

Quand la marmelade est cuite, mettre directement en pots (à chaud).

Poser les pots à l'envers quelques minutes pour assurer la stérilisation du couvercle.

Eventuellement parfumer au whiskey, ou ajouter des raisins secs pour personnaliser la marmelade au moment de la mise en pots.

Des épices (clous de girofle - rhum) sont aussi possibles.

Diverses recettes

Il existe de nombreuses recettes, parfois les fruits sont pelés "à vif" puis plongés dans un sirop, avec simplement un peu d'écorce ajoutée. Le sirop sera fait avec 1 Kg de sucre par litre d'eau. Cette méthode permet d'avoir une confiture translucide, très jolie.

On peut aussi commencer la recette comme indiqué ci-dessus, et passer les fruits blanchis au moulin à légume pour avoir une confiture très homogène.

Ne pas oublier que c'est le blanc des agrumes qui amène l'amertume...